Salpicão de Frango Cremoso com Uvas Verdes

• meio repolho roxo pequeno fatiado finamente (cerca de 300g) – Base crocante que dá volume e cor vibrante ao salpicão de frango.
  Dica: Use repolho verde se preferir tom mais neutro.
• meio pimentão amarelo fatiado finamente (cerca de 100g) – Adiciona crocância e doçura sutil, equilibrando os sabores.
  Substituição: Pimentão vermelho ou verde para variação de cor.
• meia xícara (chá) de salsão em palitos finos (60g ou 120ml) – Contribui com crocância refrescante e aroma herbal leve.
• 1 cenoura média em palitos finos (100g) – Traz cor laranja vibrante e leve dulçor natural à mistura.
• meia xícara (chá) de cebolinha-verde picada (30g ou 120ml) – Finaliza com frescor e toque picante suave.
• 1 xícara (chá) de uvas-verdes sem caroço cortadas ao meio (150g ou 240ml) – Elemento doce e suculento que contrasta perfeitamente com o creme.
  Dica: Uvas vermelhas para versão mais doce.
• 250g de peito de frango cozido e desfiado – Proteína principal, leve e versátil para o salpicão de frango.
  Substituição: Frango grelhado ou peru desfiado.

• Molho

• 1 caixinha de creme de leite (200g ou 200ml) – Base cremosa que une todos os ingredientes harmoniosamente.
• 1 pote de iogurte grego natural (170g ou 170ml) – Adiciona acidez e cremosidade extra ao molho do salpicão.
  Substituição: Iogurte natural comum batido para ficar mais cremoso.
• 2 colheres (chá) de tempero pronto tipo Fondor (10g) – Realça o sabor salgado sem excesso de sal.
• suco de 1 limão (cerca de 40ml) – Equilibra com acidez fresca, evitando que fique enjoativo.
• meia colher (chá) de curry (2g) – Traz aroma exótico e leve picância ao molho.
• 1 pitada de pimenta-do-reino (0,5g) – Tempero sutil que realça os outros sabores.
• 1 pitada de noz-moscada ralada (0,5g) – Toque aromático e quente finaliza o molho perfeitamente.

Separar os utensílios antes de preparar o salpicão de frango garante um fluxo rápido e organizado, evitando pausas desnecessárias e mantendo a higiene na cozinha. Com itens simples à mão, você foca na frescura dos ingredientes e no creme perfeito do molho.

• Faca afiada e descascador
• Tábuas de corte
• Tigelas grandes e médias
• Colheres de pau ou espátulas
• Colador ou peneira fina
• Geladeira

Pular para o Modo de Preparo

Os valores abaixo são estimativas aproximadas por porção (baseadas em 8 porções), calculadas com base em tabelas oficiais de composição de alimentos (como TACO/TBCA/USDA) e podem variar conforme os ingredientes utilizados e métodos de preparo.

Distribuição de macronutrientes por porção

Fonte dos dados: Valores calculados com base nas quantidades da receita, utilizando a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) para frango, creme de leite e vegetais, e o USDA FoodData Central para iogurte e uvas.
TBCA | USDA. *% Valores Diários de referência baseados em dieta de 2000 kcal ou 8779 kJ. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.

Essas dicas especiais vão ajudar você a acertar na textura crocante e no molho cremoso do salpicão de frango, evitando erros comuns como excesso de umidade ou mistura pesada. Com elas, o resultado fica profissional e irresistível para 8 porções em apenas 70 minutos.

• Blanqueie com precisão: Use água fervente por no máximo 30 segundos no repolho e pimentão – isso amacia sem cozinhar demais, preservando crocância vital e cor vibrante roxa/amarela. Tempo extra deixa aguado.
• Evite machucar as uvas: Corte ao meio com faca afiada e adicione por último, misturando de baixo para cima. Elas liberam suco doce que harmoniza com creme de leite e iogurte, mas pressão as esmaga.
• Desfie o frango fino: Use dois garfos para fibras delicadas (250g rende uniformemente). Peito cozido ou grelhado absorve molho melhor, evitando pedaços secos no salpicão de frango.
• Equilibre o molho: Prove após misturar creme de leite, iogurte grego, limão e temperos – ajuste curry e noz-moscada para evitar dominância, criando cremosidade perfeita sem azedume.
• Gele exatamente 1 hora: Cubra bem para não oxidar; repouso integra sabores em 60 minutos totais de refrigeração (parte dos 70 min). Mais tempo intensifica, menos deixa sem graça.
• Cortes uniformes: Palitos finos de cenoura, salsão (meia xícara cada) garantem mordida igual. Ralador ou mandoline acelera, mas cuidado para não variar tamanhos e texturas.
• Ingredientes na temperatura ambiente: Molho frio sobre vegetais quentes coagula; deixe tudo ao ar por 10 min antes de unir, para emulsionar iogurte e creme de leite suavemente.
• Frescor é chave: Repolho roxo crocante e uvas firmes (1 xícara) definem sucesso – cheque elasticidade; murchos soltam água, diluindo o salpicão de frango.

A base leve e cremosa do salpicão de frango permite inúmeras adaptações, trocando proteínas ou adicionando frutas para paladares variados, sempre em 70 minutos para 8 porções. Experimente essas variações para surpreender na mesa.

• Salpicão de frango tropical: Substitua uvas-verdes por 1 xícara de abacaxi em cubos e adicione coentro picado, realçando frescor exótico com o molho de iogurte e curry.
• Variação light sem lactose: Use creme de leite e iogurte de coco, reduzindo calorias para cerca de 200 kcal/porção; perfeito para intolerantes, mantendo cremosidade.
• Versão vegana: Troque frango por atum em lata (escorrido) ou grão-de-bico cozido (250g), com repolho roxo como base crocante – ideal para veganos.
• Salpicão de frango com batata palha: Finalize com 1/2 xícara de batata palha crocante por cima para contraste de texturas, ótimo para festas.
• Sabor picante asiático: Aumente curry para 1 colher de chá e adicione gengibre ralado (1 colher chá) no molho, inspirado em saladas orientais.
• Ingredientes e nutrição

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